Qué cocinar en temporada de lluvias: 3 alimentos económicos para preparar comida mexicana

La temporada de lluvias en México también puede convertirse en una oportunidad para preparar comida casera con productos del campo que tienen buena disponibilidad durante el verano. En agosto, ingredientes como la calabacita, el elote y el ejote pueden utilizarse para preparar desde sopas y guisados hasta platillos tradicionales sin recurrir a ingredientes demasiado complicados.

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural explica que el ciclo agrícola primavera-verano se extiende de marzo a septiembre, mientras que sus primeras cosechas comienzan generalmente en junio. Entre los productos obtenidos durante este ciclo se encuentran el maíz, calabaza, ejote, chile y jitomate.

Además, documentos oficiales de orientación alimentaria ubican a la calabacita, calabaza, ejote y jitomate entre las verduras disponibles durante agosto, mientras que Profeco también incluye calabacita, ejote y elote entre los productos correspondientes a este periodo.

Por ello, estos tres ingredientes pueden convertirse en aliados para decidir qué cocinar durante la temporada de lluvias.

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Calabacitas: un ingrediente para preparar guisados económicos

La primera alternativa son las calabacitas, un producto ampliamente utilizado en la cocina mexicana y que puede encontrarse durante todo el año gracias a los ciclos de producción primavera-verano y otoño-invierno, de acuerdo con el Panorama Agroalimentario publicado por Agricultura.

Una de sus ventajas es su versatilidad. Pueden prepararse a la mexicana con jitomate, cebolla y chile, acompañarse con granos de elote o utilizarse para elaborar sopas y otros guisados.

Una preparación sencilla consiste en sofreír cebolla y jitomate picados, incorporar las calabacitas cortadas en cubos y cocinar hasta alcanzar la textura deseada. Se puede agregar chile verde y una pequeña cantidad de queso para convertirlas en un plato más completo.

Agricultura destaca que la calabaza puede utilizarse en diferentes guisos y preparaciones, además de ser un producto cultivado en el campo mexicano.

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Elote: del esquite a las sopas y guisados mexicanos

El elote es otro ingrediente que puede aprovecharse durante esta época. El calendario de verduras de Profeco incluye al elote entre los productos correspondientes a agosto.

Su presencia en la gastronomía nacional es histórica. La Secretaría de Agricultura recuerda que el maíz constituye una de las bases de la alimentación mexicana y puede transformarse en numerosos alimentos y platillos.

En casa, los granos de elote pueden utilizarse para preparar una sopa con calabacita, agregarse a un caldo de verduras o combinarse con chile poblano y cebolla.

Otra alternativa económica son los esquites caseros. Basta con cocinar los granos con agua, epazote y chile al gusto. También pueden utilizarse como acompañamiento para otros platillos.

El maíz, además, tiene una relación directa con otros productos esenciales de la gastronomía nacional: junto con la calabaza y el frijol forma parte del sistema tradicional conocido como milpa.

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Ejotes: una opción para preparar comida casera y rendidora

Los ejotes completan esta selección. Las referencias oficiales sobre productos de temporada los ubican entre las verduras correspondientes a julio y agosto, por lo que pueden incorporarse fácilmente a diferentes recetas durante esta parte del año.

Una preparación tradicional y sencilla son los ejotes con huevo. Para elaborarlos se pueden cocer previamente, cortarlos en pequeños trozos y mezclarlos con huevo batido, cebolla y jitomate.

También pueden prepararse con papas en salsa de jitomate, agregarse a un caldo de verduras o combinarse con zanahoria y otras hortalizas.

Una ventaja de estos tres alimentos es que permiten combinarlos entre sí. Con calabacitas, elote y ejotes puede prepararse una sopa de verduras; añadiendo jitomate, cebolla y chile se obtiene una base para distintos guisados mexicanos.

Elegir productos de temporada puede ser una estrategia útil para organizar el menú familiar. Las guías alimentarias utilizadas por autoridades mexicanas recomiendan fomentar su consumo porque permiten acceder a mayor variedad de alimentos y potencialmente a menor costo.

Así, durante los días lluviosos de agosto, calabacitas, elote y ejotes ofrecen distintas posibilidades para preparar comida mexicana casera, sencilla y adaptable al presupuesto de cada familia.