¿El líquido rojo que expulsa la carne cruda es sangre en realidad?

México

La carne de res cruda, sobre todo cuando está descongelada, normalmente suelta un líquido rojo. Sin embargo, para la sorpresa de muchos, este líquido NO es sangre. La realidad es que se trata de una reacción química de agua mezclada con una proteína llamada mioglobina.

Esta proteína, al tener una estructura muy parecida a la hemoglobina, resulta de un color muy similar a la sangre cuando la carne se descongela. La mioglobina lo que hace es almacenar oxígeno en el músculo de la vaca.

Así que no tienes de qué preocuparte cuando pidas carne a término medio en un restaurante.