De coco, de piña... ¿de huevo? Los tipos de ponche que hay en el mundo

México

 Año con año a finales de noviembre ya se saborea el delicioso y calientito sabor a ponche, que por cierto por muy tradicional no es mexicano. Como muchas recetas ha tenido modificaciones y adaptaciones a distintas culturas, aquí la historia

Historia del ponche

El origen se remonta a las Indias Orientales donde se le llama pãč que significa cinco, por el número de sus ingredientes:  alcohol, agua, azúcar, limón y té, bebida que posteriormente llegó a Inglaterra de la mano de marineros británicos, pero ahí se le llamaba punch, nombre que se expandió en toda Europa y tiempo después llegó a México.

Con el paso del tiempo y de las culturas ha conseguido tener más de 100 variedades de ponche alrededor del mundo, esto con múltiples ingredientes, que van desde la leche, el huevo, frutas, zumo, agua e incluso alcohol.

Ponche tradicional mexicano

Entrando la navidad las familias ponen su olla y preparan la deliciosa mezcla que inunda la casa de olores característicos para que cuando esté listo se tome calientito.

El ponche de frutas mexicano tiene una receta muy conocida (algunas frutas cambian dependiendo de la región):

• manzanas
• tejocotes
• guayabas
• flor de jamaica
• caña de azúcar
• ciruela pasa
• canela
• piloncillo

Ya para lo más mayorcitos existe la versión famosa "con piquete", que no es más que la misma bebida pero con un toque de ron, vino o tequila.

Recetas para cada posada

Las posadas están por empezar y para esos buenos anfitriones aquí 9 recetas de ponche, uno por cada posada:

Ponche a la romana

Esta receta es popular en Chile, donde se acostumbra preparar con jugo de piña y champán, pero el nombre viene por una historia que remonta a la época del emperador Maximiliano, donde se lee “ponche a la romana”.

La receta auténtica no se describe cómo era realmente pero en un recetario de la época se explica que se hacía con:

• zumo de limones
• ron o marrasquino
• se bebía templado

según el Manual del cocinero, cocinera, repostero, confitero y botillero (1817).

Ponche de huevo

Esta receta es más típica en Canadá y Estados Unidos, aunque antiguamente en España se bebía un ponche similar, los ingredientes eran:

•  ron con leche
• huevo batido
• azúcar

La receta navideña se ha modernizado y lleva estos ingredientes: 

• leche
• crema
• claras de huevo batidas 
• yemas de huevo
• Todo se mezcla hasta que se obtenga una textura espumosa

Situándonos más a lo mexicano, en el Istmo de Tehuantepec, Oaxaca se prepara ponche de huevo con:

• leche
• huevo
• canela
• azúcar

Ponche de coco

Esta bebida es más típica en Colima y lleva coco rallado y leche.

Ponche de granada

Colima y Jalisco preparan un ponche de granada que lleva fruta de temporada y se mezcla con aguardiente de caña o con tuxca.

Ponche de frutos rojos

Se une a la lista de los más sencillos de preparar pero sin duda tiene su toque especial:

• Agua hervida con azúcar hasta hacer jarabe
• Se agregan los frutos rojos y se muele 
• Se combina con una infusión de jamaica y se sirve con licor de kirsch

Ponche de piña

Una bebida navideña pero tropical:

• Piña molida con agua
• Tuxca (tipo de mezcal)
• Azúcar
• Canela
• Pimienta gorda 
• Jengibre

Este se acostumbra en lugares como San Cristóbal de las Casas, Chiapas.

Ponche especiado

Si quieres un ponche más elegante este consiste en:

• Vino caliente especiado con canela
• Vainilla
• Cardamomo
• Ralladura de naranja y limón
• Clavos de olor
• Pimienta negra
• Se endulza con miel

Ponche de frutos secos

Esta bebida se prepara con:

• frutos secos
• piloncillo
• jamaica
• clavos de olor

Ponche con nueces

En Chihuahua hay una receta que lleva: 

• guayabas
• tejocotes
• manzanas
• cañas
• ciruelas pasas
• nueces
• canela
• azúcar
• Si quieres agregar “piquete” se agrega ron, brandy o sotol

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