#Hora25Mx. Pujol, el mejor restaurante de Norteamérica
Entre modernidad, originalidad y sabor, Enrique Olvera logra colocar su restaurante en la cima
Pujol, el mejor restaurante de Norteamérica
México
El chef Luis Aranda, habló con Primitivo Olvera para “Hora 25” sobre el restaurante “Pujol” y su creador Enrique Olvera.
Aranda describe a Enrique Olvera como una persona intolerante a la mediocridad, que está muy ligada a la investigación y desarrollo de platillos con un toque de modernidad, pero sin perder su esencia mexicana.
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El chef aseguró que la innovación siempre debe de estar presente en la gastronomía, ya que vivimos en un mundo donde las cosas suceden muy rápido y las tendencias tienen cambios constantes, por lo que es necesario proponer cosas nuevas y mantenerse a la vanguardia.
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Considera que Pujol marcó una pauta en la gastronomía mexicana a partir de su inauguración en el 2000, pues Olvera ha tenido la oportunidad de presentar sus platillos en fiestas y celebraciones de las embajadas mexicanas, lo que le ha permitido llevar su cocina mucho más lejos y con esto crear nuevas tendencias en el paladar internacional.