CON MELISSA MOCHULSKE. A mi manera: El origen de los deliciosos tacos al pastor

Ciudad de México

Cómo no hablar sobre la historia del platillo que encabeza el listado de comidas favoritas callejeras de la guía gastronómica internacional Taste Atlas. (en donde aniquiló sin piedad a la pizza napolitana y al churrasco brasileño).

El origen de los tacos al pastor se remonta a los años 20, década en la que México tuvo una importante migración de la comunidad libanesa. Con ellos, llegó su tradicional shawarma, un platillo que consiste en carne de cordero, pan árabe, vinagre y especias. La carne se ensarta en un pincho giratorio y se cocina directamente a las brasas.

En México resultó no ser tan fácil ni económico conseguir la carne de cordero, por eso, la sustituyeron con cerdo y esto cambió por completo su sabor, por eso, tuvieron que adaptar nuevas especias locales a su mezcla original y fue así como el laurel, la canela, el chile ancho y guajillo, achiote, un toque de jugo de naranja y un poco de vinagre, se convirtieron en el famoso adobo de los hoy conocidos tacos al pastor, que En un principio se seguían llamando tacos árabes porque se servían en pan pita y se dice que se sirvieron por primera vez en la taquería árabe “Bagdad” en Puebla.

La migración a la tortilla fue inmediata por practicidad, disponibilidad y sobretodo, costos. La cebolla y el cilantro fueron meramente adorno para continuar con la tradición de decorar la comida mexicana con los colores de la bandera.

¿Y la piña? Ahh… de la piña se desconoce su llegada a los tacos al pastor pero existen varias teorías, una es que regula la acidez y la grasa de la carne y la otra, que fue propuesta de alguna taquería o taquero con mucha iniciativa.

Cada taquería tiene su propia receta de tacos al pastor, eso es lo que las hace tan únicas. Tal vez después de ésto, ustedes se animen a inventar la propia.

Soy Melissa Mochulske y éste fue el origen de los tacos al pastor, a mí manera en WRadio.