El sencillo truco para que las tortillas de maíz no se rompan ni se sequen al recalentarlas

El truco casero para recalentar tortillas sin que se rompan o sequen

Guardar tortillas de maíz en el refrigerador puede ayudar a conservarlas por más tiempo. El problema viene cuando las sacas y ya no se doblan igual, se rompen al primer intento o se sienten secas y medio duras.

Esto ocurre, en parte, por los cambios que experimenta el almidón durante el enfriamiento y por la pérdida de humedad, pero una combinación de calor y un poco de vapor puede ayudar a que recuperen parte de esa suavidad que pierden en el refri.

El secreto está en combinar humedad y calor

Para recalentar las tortillas sin que terminen todavía más secas, puedes usar un paño o una servilleta ligeramente húmeda.

• Humedece un paño o una servilleta.

Debe quedar apenas húmedo, nada de que esté empapado o escurriendo agua.

• Envuelve las tortillas.

Coloca varias tortillas frías dentro y procura que queden bien cubiertas.

• Calienta en el microondas.

Déjalas aproximadamente entre 20 y 30 segundos. El tiempo puede cambiar según la cantidad de tortillas y la potencia del aparato.

• Termina en el comal, si lo prefieres.

Si las quieres más calientes o con una textura ligeramente doradita, pásalas unos segundos por un comal caliente. Eso sí, no las dejes de más porque pueden volver a resecarse.

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¿No tienes microondas? Prueba con unas gotas de agua

También puedes usar simplemente el comal. Antes de colocar la tortilla, agrega unas cuantas gotas de agua con las yemas de los dedos sobre su superficie.

Después, caliéntala a fuego medio o medio-alto durante poco tiempo por ambos lados. Con el calor se genera vapor, y eso puede ayudar a que la tortilla recupere un poco de flexibilidad.

El truco está en no pasarse con el agua ni dejarla demasiado tiempo sobre el comal.

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¿Cómo guardar las tortillas para que no se resequen?

Algunos consejos que pueden ayudarte a conservar mejor su textura:

• No las guardes mientras siguen muy calientes.

Espera a que dejen de sacar tanto vapor antes de meterlas al refri. Así evitas que se acumule demasiada condensación dentro del recipiente.

• Utiliza un recipiente o bolsa bien cerrada.

De esta forma reduces la exposición al aire y la pérdida de humedad.

• Evita recalentarlas durante demasiado tiempo.

Dejarlas de más puede hacer que pierdan todavía más humedad y terminen duras.

• Guárdalas correctamente.

Si van al refrigerador, mantenlas bien protegidas y revisa siempre su estado antes de consumirlas.

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¿Se pueden suavizar tortillas que ya están muy duras?

Si todavía están en buen estado, puedes intentar añadirles una pequeña cantidad de agua antes de calentarlas. Basta con humedecer ligeramente la superficie con los dedos y ponerlas de inmediato sobre el comal.

En algunos casos, el calor y el vapor pueden ayudar a mejorar su textura, aunque tampoco hacen milagros. Si las tortillas llevan demasiado tiempo guardadas, es posible que no recuperen por completo su suavidad.

Importante, si las tortillas tienen moho, mal olor o cualquier otro signo de descomposición, hay que desecharlas. Calentarlas no elimina todos los riesgos de consumir alimentos en mal estado.

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