@ENFIN. Chiles en Nogada: tradición y sabor de México

Sin duda los chiles en nogada son uno de los iconos de la gastronomía mexicana, con su característico contraste de sabores y aromas dulces y salados; así como la representación de los colores patrios. A finales de agosto y todo septiembre muchos restaurantes ofrecen a los comensales este laborioso, pero delicioso platillo.

En la cabina de En Fin nos acompañaron Gerardo Vázquez Lugo, Chef de Nicos Paola Norman, promotora gastronómica quienes además de deleitarnos con unos chiles en nogada, compartieron su origen, historia y tradición culinaria.

Aunque existen muchas variaciones en cuanto a los ingredientes y a las técnicas, por lo general el plato consiste en chiles poblanos asados y pelados, rellenos de un picadillo a base de carne de cerdo, jitomate, cebolla, ajo, frutas de la estación, nueces, almendras, piñones y especias. Las recetas más tradicionales capean los chiles rellenos con huevo batido y los fríen. Para finalizar, se bañan en una salsa a base de nueces de Castilla frescas molidas con queso fresco, azúcar, leche y jerez. Se decoran con granos de granada y hojas de perejil.

Pero cualquiera que sea la receta que usted decida probar no deje de degustar este platico típico de Puebla durante esta temporada.