CON ALEJANDRO FRANCO
¿Cómo se produce el Mezcal?
De esto hablamos hoy con Roque Olivares, en WFM
¿Cómo se produce el Mezcal?
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Ciudad de México
El mezcal se fabrica con la penca del agave una vez que la planta llega a su madurez, esto puede tardar entre 6 y 8 años, la planta se cosecha y se cortan las hojas, dejando solamente el corazón al que también se le conoce como piña por su forma, la cual es cocida y después molida.
Las especies de maguey que son permitidas para la producción del mezcal por la Norma Oficial Mexicana son: el maguey espadín (Agave Angustifolia), maguey cenizo (Agave Esperrima), maguey de mezcal (Agave Weberi , Agave Potatorum) y Agave Salmiana.
