La revista de 300 líderes Mexicanos, describe a Jorge Vallejo como uno de los referentes de la nueva cocina mexicana contemporánea. Formó parte del equipo del restaurante Pujol para, posteriormente, incorporarse al Grupo Habita como chef corporativo; ahí, dirigió las cocinas del Condesa DF, Habita y Distrito Capital.

Con Alejandro Franco platica sober su trayectoria, la historia de cómo llego a la cocina y sobre la creación de Quintonil, su restaurante catalogado como uno de los mejores de México.