CON PRIMITIVO OLVERA. Chile en Nogada, delicia y tradición
Julen Ladrón de Guevara, nos habló sobre la historia detrás de uno de los platillos más icónicos de la comida mexicana
Chile en Nogada, delicia y tradición
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México
Julen Ladrón de Guevara, cronista de mercados y experta en cultura, estuvo en “Hora 25”, para hablar sobre el “Chile en Nogada”.
La especialista describió al Chile en Nogada como una tradición mexicana que se pinta de verde, blanco y rojo como el Ejército Trigarante, además nos contó la historia del platillo y afirmó que no hay una receta única para este manjar, pues existen muchas variaciones y depende del origen de los alimentos que en él se integren.
Julen aconseja que para mejorar nuestro platillo no es necesario cambiar la receta sino los alimentos, a lo que sugirió adquirir estos mismos en el mercado pues su frescura le dará un matiz diferente al sabor.
La especialista describe la comida mexicana como un acto colectivo en donde todos realizan una actividad para preparar el platillo. Señaló que dentro de los ingredientes fundamentales de un Chile en Nogada tradicional se destacan: nuez de castilla pelada, queso de cabra, crema, acitrón, granada, chile poblano, entre muchos otros.
Finalmente nos compartió que para ella la combinación perfecta es el Chile en Nogada con una buena copa de vino tinto para acompañar, además dijo que el platillo debe de ir al tiempo y los chiles tatemados y sin capear.
