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Así las cosas

Gabriela Warkentin

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¿De dónde vienen los platillos navideños?

El historiador Edmundo Escamilla y el chef Yuri de Gortari Krauss recomiendan recetas para esta temporada y hablan de sus orígenes

El pavo o guajolote se comenzó a nombrar de acuerdo con el estatus o tipo de comida “nadie come pavo con mole, ni guajolote en navidad” (comenta Edmundo Escamilla), y proviene del aprecio que le tenían al animal en Europa; Cortés decía que era una “carne extraordinaria”.

Nuestros expertos invitados recomiendan para las cenas de Navidad y Fin de Año preparar el platillo que hacían los familiares ya fallecidos para recordarlos durante la celebración.